Lidské tělo potřebuje energii pro vykonávání každodenních činností, které jsou naplněny tuky a bílkovinami. Tuky a bílkoviny jsou hlavními složkami výživy a energie. Získávají se z potravy. Podívejme se, jak se od sebe liší.

Protein

Protein je jednou z nejhojnějších a nejdůležitějších složek těla. Slovo protein je odvozeno z řeckého slova „proteios“, což znamená primární. Proteiny obsahují uhlík, vodík, kyslík a dusík. Bílkoviny jsou dusíkaté potravinářské produkty, jejichž složky se nazývají aminokyseliny.

Existují dva typy aminokyselin, což jsou esenciální aminokyseliny a neesenciální kyseliny. Esenciální aminokyseliny jsou threonin, histidin, lysin, leucin atd. Neesenciální kyseliny jsou asparagin, cystin, prolin, arginin glycin atd.

Klasifikace bílkovin

i) Na základě komplexnosti a struktury proteinu.

Jednoduchý protein:Ty proteiny, které se skládají pouze z aminokyselin, se nazývají jednoduché proteiny. Například albumin vajec, zein kukuřice a gliadin pšenice.Konjugovaný protein:Konjugovaný protein znamená protein skládající se z některých neproteinových molekul. Například hemoglobin je vyroben ze železa a bílkovin.Odvozený protein:Tento protein sestává z částečného rozkladu nativního proteinu. Například proteózy, polypeptidy.

ii) Na základě kvality

Kompletní protein:Protein, který obsahuje dostatečné množství aminokyselin, se nazývá kompletní protein. Například všechny drůbeží výrobky a sója.Nekompletní protein:Bílkoviny, které obsahují určité množství aminokyselin pro růst a udržení, se nazývají neplnohodnotné bílkoviny, například luštěniny, obiloviny, zelenina atd.

Denní potřeba bílkovin:

• U dospělých potřebuje 1 kg tělesné hmotnosti 1 gram bílkovin. Pokud je tělesná hmotnost 45 kg, pak denní potřeba bílkovin pro tělo je 45 gramů.
• Pro děti potřebuje 1 kg tělesné hmotnosti 2,5 gramu bílkovin. Pokud je tělesná hmotnost 10 kg, pak denní potřeba bílkovin pro tělo je 25 gramů.

Funkce bílkovin:

• Pomáhá produkovat enzymy, imunoglobulin, hormony a plazmu.
• Pokud je v těle nedostatek sacharidů a tuků, tak v té době jsou hlavním zdrojem energie bílkoviny.
• Krev obsahuje proteiny pro různé funkce, včetně srážení krve a protilátek.
• Materiál potřebný pro tvorbu buněk a pro nahrazení buňky je dodáván proteiny.
• Protein pomáhá při tvorbě protilátek.

Tuky

Tuk je součástí výživy. Dodává tělu energii. Pro zdravou a vyváženou stravu jezte malé množství jídla, které obsahuje tuky, protože více tuků není pro lidské tělo dobré. Tuk je zdrojem mastných kyselin, které si tělo neumí samo vytvořit. Lidské tělo vyžaduje 15-20 % kalorií z tuku z celkového počtu kalorií potřebných za den. Větší množství tuků je pro lidské tělo nebezpečné. To vede ke stavu zvanému obezita.

Druhy tuků

Viditelné tuky:Jedná se o tuky, které jsou oddělené od přirozeného zdroje. Tento tuk je viditelný lidským okem. Proto je snadné odhadnout jejich příjem v denní stravě. Například ghí, protože je viditelné očima a množství ghí lze odhadnout.Neviditelné tuky:Tento tuk je lidským okem neviditelný. Proto je obtížné odhadnout jejich příjem v denní stravě. Například daliya, luštěniny, ořechy, mléko. Tuky v luštěninách, ořeších, daliyi jsou očím neviditelné a také není možné odhadnout množství tuku, které člověk zkonzumuje.Nasycené tuky:Skládá se z mastných kyselin a glycerolu. Tento tuk pochází z živočišného tuku. Tento tuk tuhne při nízkých teplotách nebo v chladném prostředí. Tento tuk taje při vysokých teplotách nebo v horkém prostředí. Například máslo, ghí atd.Nenasycené tuky:Tento tuk se skládá z nenasycených mastných kyselin a glycerolu. Získává se z rostlinných zdrojů. Není na ně žádný vliv prostředí. Například arachnoidní olej, slunečnicový olej atd.

Funkce tuků

Energie:Tuky jsou zdrojem energie.Účinek šetřící bílkoviny:Příjem tuků ve stravě umožňuje proteinu plnit jeho hlavní funkci růstu a udržování.Ochrana životně důležitých orgánů:Tuk poskytuje ochranu důležitým orgánům, jako je srdce, ledviny atd.Absorpce vitamínů rozpustných v tucích:Tuky jsou důležité pro vstřebávání vitamínů A, D, E a K rozpustných v tucích.Uspokojit hodnotu:Dodává pocit plnosti žaludku.

Zdroje tuku

Zvířecí tuk:Tuk, který pochází ze živočišných produktů, je známý jako živočišný tuk. Například ghí, máslo, mléko, sýr.Rostlinný tuk:Tuk, který pochází ze zeleniny, se nazývá rostlinný tuk. Například kokos, slunečnice, mandle, ořechy atd.

Účinky nedostatku tuků

• Nedostatek tuků může vést k nedostatku vitamínů rozpustných v tucích, což může ovlivnit růst a váhu dětí.
• Nedostatek esenciálních mastných kyselin ve stravě vede ke stavu zvanému ropucha buňka.

Rozdíl mezi bílkovinami a tuky