Dortová mouka vs samokypřicí mouka: Dortová mouka je jemně mletá pšeničná mouka s nízkým obsahem bílkovin a lepku, ale ze zdravotních důvodů je bělená. Samokypřicí mouka na druhé straně není tak jemně mletá, ale má více bílkovin a lepku s dalšími přísadami, jako je sůl a prášek do pečiva. Je k dispozici v bělených a nebělených variantách.
Rozdíl mezi dortovou moukou a samokypřicí moukou
Rozdíly mezi dortovou moukou a samokypřicí moukou jsou následující:
| Charakteristika příkaz arp | Dortová mouka | Samokypřící mouka |
|---|---|---|
| Definice | Měkká pšeničná mouka, mletá a bělená, bez kypřícího činidla | běžná bělená nebo nebělená mouka s kypřícím prostředkem |
| Obsah bílkovin | Obsah bílkovin je nízký | Obsah bílkovin je vysoký |
| Obsah lepku latexové seznamy | Nižší obsah lepku (7,5-9 %). | Obsah lepku je vyšší, kolem 9,5 %. |
| Textura | Produkuje jemné, jemné strouhanky | To může mít za následek mírně hrubší strukturu ve srovnání s moukou na koláč |
| Potřebné přísady | V receptech jsou vyžadována další kypřící činidla (prášek do pečiva/soda). | Již obsahuje kypřící prostředky (prášek do pečiva) a často i malé množství soli |
| Náhražky pečení | Jako náhradu lze použít všestrannou mouku s kukuřičným škrobem. | Jako náhradu lze použít všestrannou mouku s přídavkem prášku do pečiva a soli. |
| Používání | Pečivo jako dorty a koláčky | Sušenky, chleba, těsto na pizzu |
Dortová mouka
Dortová mouka je jemně mletá mouka vyrobená z měkké pšenice s nízkou protein a obsah lepku. Jeho hladká textura dělá koláče lehkými a jemnými. Jeho jemné mletí umožňuje absorbovat více vody, což umožňuje přidání více cukru, díky čemuž je koláč vlhčí a dlouho vydrží s jemnější a pevnější střídkou. Nízký obsah bílkovin v mouce na koláč je obvykle kolem 6-8% ve srovnání s přibližně 10-12% v univerzální mouce. Nižší obsah bílkovin znamená, že mouka na koláč produkuje při smíchání s tekutinami méně lepku, což má za následek měkčí a křehčí střídku v pečivu.
Samokypřící mouka
Samokypřicí mouka, kombinace soli a prášku do pečiva, zjednodušuje přípravu jídla tím, že eliminuje potřebu prášku do pečiva. Může být použit do koláčů, koblih, chleba, roti, naan roti a pečiva. S mírně vyšším obsahem bílkovin by měl být skladován ve vzduchotěsné suché nádobě. Samokypřicí mouku připravíte přidáním 1 a půl lžičky prášku do pečiva a půl lžičky soli na šálek univerzální mouky. Je to druh mouky, která již obsahuje kypřící prostředek, obvykle prášek do pečiva, přimíchaný do ní.
Kypřící činidlo v samokypřící mouce pomáhá vytvářet bublinky oxidu uhličitého, když reaguje s vlhkostí a teplem během pečení. Tyto bublinky způsobují, že těsto nebo těsto kyne a stává se lehkým a vzdušným, což má za následek měkčí a nadýchanější strukturu hotového pečiva.
Časté otázky o mouce na dort a mouku samokypřicí
Otázka: Co mám dělat, když nemám mouku na dort?
Odpovědět:
Vyrobte si mouku na koláč doma kombinací univerzální mouky, šípkového prášku a kukuřičného škrobu. Před použitím přidejte droždí k promíchání, protože chlebová mouka má vyšší obsah bílkovin a lepku.
Otázka: Co je koláčová mouka vs. univerzální?
Odpovědět:
odstranění z binárního vyhledávacího stromu
Dortová mouka má nízký obsah bílkovin (8 %), díky čemuž je vhodná pro pečení koláčů; víceúčelová mouka má vyšší obsah bílkovin, díky čemuž jsou koláče tvrdší a tužší.
Otázka: Můžete nahradit mouku samokynoucí moukou na dort?
Odpovědět:
Vyhněte se nahrazování mouky na bábovku samokynoucí moukou, protože obsahuje prášek do pečiva a sůl. Pro lepší vazbu, stabilitu a jemnost použijte bělenou mouku.
Otázka: Co se stane, když do koláče použijete samokypřící mouku?
Odpovědět:
Použijte samokypřící mouku pro dokonalé, konzistentní kynutí koláče a chleba bez kypřících látek.