Existuje pět základních chutí, které dokáže náš jazyk vycítit nebo rozpoznat: slaná, sladká, hořká, kyselá a umami (slaná). Chuť je pocit, který cítíme, když něco sníme a chemicky reaguje s buňkami chuťových receptorů umístěnými na chuťových pohárcích. Kyselé označuje kyselé pH (0 až 7) a hořké označuje zásadité pH (7 až 14). Podívejme se, jak se hořký liší od kyselého.
Hořký:
Hořkost je nejcitlivější z pěti základních chutí a lidé ji často vnímají jako nepříjemnou chuť. Obecně se vyskytuje v potravinách se zemitou chutí, jako je zelená listová zelenina (špenát, kapusta, zelené zelí atd.), jiná zelenina (hořká tykev, lilek, cuketa atd.) a bylinky, koření, čaj, káva a některé druhy ovoce jako olivy, kakao atd. Hořkost nacházející se v hořkých potravinách je snímána receptory spojenými s G proteinem.
Dále také velké množství toxických látek chutná hořce. Předpokládá se, že schopnost rozpoznat hořkost se vyvinula jako způsob, jak nás chránit před toxickými rostlinami a látkami, které často chutnají hořce. Hořkost se také nachází v mnoha našich oblíbených potravinách a nápojích, jako je čokoláda, pivo, káva a další.
Zdravotní přínosy hořkých potravin:
- Pomozte očistit a detoxikovat játra
- Bohatý zdroj vitamínů a minerálů
- Pomáhá snižovat chuť k jídlu, což pomáhá zhubnout
- Aktivuje chuťové pohárky, které stimulují produkci enzymů a tok žluči, což zlepšuje trávení.
Kyselý:
Kyselost je často spojena s kyselostí. Tato chuť se obvykle vyskytuje v potravinách bohatých na organické kyseliny, jako jsou citrony, limetka, pomeranče, tamarind, grapefruit atd. Některá jídla nebo nápoje také vyvinou kyselou chuť poté, co jsou zkažené, jako je mléko, víno atd.
Kyselost v potravinách je způsobena jedním nebo více typy organických kyselin (vodíkových iontů) přítomných v potravinách. Čím více organických kyselin potravina obsahuje, tím bude kyselejší. Kyslost je snímána iontovými kanály přítomnými na povrchu buněk v jazyku. Přestože lidé obvykle nemají rádi kyselost, nabízí různé zdravotní výhody.
Zdravotní přínosy kyselých potravin:
- Podle ajurvédy kyselost spouští slinné žlázy, což stimuluje chuť k jídlu
- Organické kyseliny obsažené v kyselých potravinách podporují vstřebávání živin v těle, např. kyselina citronová zlepšuje vstřebávání železa; kyselina mléčná pomáhá maximalizovat příjem vápníku a další.
- Kyselina jablečná, která se nachází v višních a jablkách, v kombinaci s hořčíkem pomáhá při léčbě fibromyalgie a chronického únavového syndromu
- Jogurt, podmáslí, kefír prospívají trávení a posilují imunitní systém
- Surový nefiltrovaný jablečný ocet pomáhá snižovat hladinu cukru, zlepšuje dobré střevní bakterie atd.
- Má se za to, že třešňová šťáva snižuje bolestivost svalů po cvičení.
Na základě výše uvedených informací jsou některé z klíčových rozdílů mezi hořkou a kyselou následující:
| Hořký | Kyselý |
|---|---|
| Je to ostrá, štiplavá chuť. | Je to kyselá chuť. |
| Často je považována za nepříjemnou příchuť. | Nepovažuje se za nepříjemnou chuť. |
| Nachází se v hořkých potravinách, jako je hořká tykev, olivy, citrusová kůra, káva atd. | Nachází se v kyselých potravinách, jako je limetka, pomeranče, grapefruity, nezralé hrozny atd. |
| Jídlo s hořkou chutí pomáhá detoxikovat organismus. | Jídlo s kyselou chutí pomáhá zlepšit schopnost těla vstřebávat minerály, čistit tělesné tkáně atd. |
| Je snímána receptory spojenými s G proteinem. | Je snímána iontovými kanály. |
| Je způsobena chemickými sloučeninami, jako je chinin. | Je to způsobeno organickými kyselinami přítomnými v kyselých potravinách. |